Menu Délices et gourmandises
56.00 € sans fromages
64.00 € avec fromages
Poêlée de noix de st jacques, fine purée de choux fleur à la vanille,
câpres croustillants, huile de capucine et crustacés
et
Tête de champignon rôtie farcie d'une duxelle d'escargots,
herbes fines, jus de persil à l'ail confit
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Dos de cerf rôti fumé au bois de genévrier, sauce poivrade, millefeuille
de légumes anciens à l'effilochée de cerf, petit chou farci, chutney de fruits rouges
ou
Filet de daurade cuit sous une viennoise de noisettes, amandes et herbes
fines, beurre blanc au yuzu, cannelloni de butternut, fenouil confit
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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La poire et la fève de tonka
Chou croustillant, crème brulée à la fève de tonka, poires confites
ou
Ma pavlova revisitée aux marrons et framboises, crème montée à la vanille
de Papouasie, meringue craquante, caramel de framboises
La Carte
Les entrées
Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade 20 €
Escalope de foie gras de canard poêlé, tarte fine aux cèpes, crème
de jambon cru, écumes aux cèpes, jus de viande 34 €
Les plats
Filet de boeuf de race française, jus aux morilles, écrasée de pomme de terre
et légumes du moment 39 €
Ravioles à la truffe , jus de viande, écume au parmesan, croutons
à l'huile d'olive et julienne de truffes 40 €
Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €