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                    Menu Délices et gourmandises

              56.00 € sans fromages

               63.00 € avec fromages

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La petite croque en bouche du chef

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Dans un velouté d'asperges blanches de Grillon, un tartare d'asperges vertes

et couteaux de mer aux herbes fines, huile d'ail des ours, espuma et julienne

d'asperges, noisettes, croutons, jambon séché

ou

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La langoustine en déclinaison 

blanc manger de langoustines dans son craquant d'herbes fines,

bisque crémeux de ses carapaces, langoustine juste saisie

parfumée à la vanille de Madagascar

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​​Aiguillette de truite de l'Ardèche confite à l'huile de romarin,

cannelloni de "poireaux vinaigrette", fine purée de choux fleur

parfumée au poivre de Sechuan, beurre blanc émulsionné au champagne,

huile de persil

ou​

Ballotine de caille farcie de son salmis aux épinards et foie gras,​​

croustillant de ses abattis, crémeux de céleri, croquette de pomme de terre

 jus de carcasse au cajun de Louisiane

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Fromages selon inspiration de la cuisine

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Meringue moelleuse façon profiterole, crémeux citron, citron vert,

fin sablé breton, perle de caviar d'agrumes, gel citron, sorbet calamansi

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ou

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La fraise et le nougat de Montélimar

Douceur de nougat insert de fraises, marmelade de fraises et rhubarbe

à la fève de tonka, gaufrette craquante et gel fraises

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La Carte

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Les entrées 

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Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade                     20 €

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Les plats

       Le canard de limagne

Poitrine de canard laquée cuite à basse température puis rôtie en cocotte,

jus acidulé aux fruits rouges, crémeux de panais, champignons selon 

la cueillette                                                                                                      32 €

    

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Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées

au miel et au curry                                                                                             28 €

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