Menu Délices et gourmandises
56.00 € sans fromages
63.00 € avec fromages
La petite croque en bouche du chef
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Dans un velouté d'asperges blanches de Grillon, un tartare d'asperges vertes
et couteaux de mer aux herbes fines, huile d'ail des ours, espuma et julienne
d'asperges, noisettes, croutons, jambon séché
ou
La langoustine en déclinaison
blanc manger de langoustines dans son craquant d'herbes fines,
bisque crémeux de ses carapaces, langoustine juste saisie
parfumée à la vanille de Madagascar
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Aiguillette de truite de l'Ardèche confite à l'huile de romarin,
cannelloni de "poireaux vinaigrette", fine purée de choux fleur
parfumée au poivre de Sechuan, beurre blanc émulsionné au champagne,
huile de persil
ou
Ballotine de caille farcie de son salmis aux épinards et foie gras,
croustillant de ses abattis, crémeux de céleri, croquette de pomme de terre
jus de carcasse au cajun de Louisiane
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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Meringue moelleuse façon profiterole, crémeux citron, citron vert,
fin sablé breton, perle de caviar d'agrumes, gel citron, sorbet calamansi
ou
La fraise et le nougat de Montélimar
Douceur de nougat insert de fraises, marmelade de fraises et rhubarbe
à la fève de tonka, gaufrette craquante et gel fraises
La Carte
Les entrées
Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade 20 €
Les plats
Le canard de limagne
Poitrine de canard laquée cuite à basse température puis rôtie en cocotte,
jus acidulé aux fruits rouges, crémeux de panais, champignons selon
la cueillette 32 €
Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €