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                    Menu Délices et gourmandises

              54.00 € sans fromages

               61.00 € avec fromages

La petite croque en bouche du chef

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Pressé de foie gras et caille confite, fruits du mendiant,

condiment oignons rouges, abricots confits,

pain maison aux amandes

ou

Fine tartelette craquante d'un tartare de st jacques au parfum d'orient,

pointe d'avocats, pomme granny smith, vinaigrette passion

et herbes fines

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 L'agneau en deux façons :

Le carré cuit en cocotte en croute d'herbes fines, crème d'ail doux,

jus de cuisson réduit, gigot confit de 7 heures,

velours de petits pois et légumes printanier

ou

Minute de daurade royale juste rôtie au parfum d'ici et d'ailleurs

fine tarte craquante d'un crémeux de fenouil et patate douce,

jus d"ancholive et herbes fines, fondue de poireaux

façon poireaux vinaigrette

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Fromages selon inspiration de la cuisine

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La fraise

Soupe de fraises, tartare de fraises parfumé au poivre de timut

et fève de tonka, streusel aux amandes et espuma

au nougat de Montélimar

 

ou

Ma pavlova revisitée aux marrons et framboises, crème montée

à la vanille de Papouasie, éclats de marrons confits,

meringue craquante, caramel de framboises

La Carte

Les entrées 

Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade  20 €

Les plats

Filet de boeuf de race charolaise, origine France, écrasée de pomme de terre

poêlée de champignons, jus de viande aux éclats de morilles                 39 €

La poitrine de pigeonneau rôtie en cocotte, quelques fruits d'hiver, la cuisse

farcie, son aile et ses abattis en pastilla, fine purée de panais et champignons,

jus réduit au syrah  légèrement miellé                                                          35 €

Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées

au miel et au curry                                                                                             28 €

Gratinée de ravioles sauce aux morilles                                                         28 €

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