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                    Menu Délices et gourmandises

              56.00 € sans fromages

               63.00 € avec fromages

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La petite croque en bouche du chef

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"Tiradito" de thon rouge , jus au bot saté, condiment gingembre,

fraicheur d'une julienne de carottes au parfum thaï, vinaigrette

passion gingembre, crémeux avocats

ou

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"Iles flottante" revisitée aux noisettes torréfiées, poêlée de champignons,

chips de jambon serrano dans une crème d'ail doux, 

huile de "tapetruffe", truffe d'été, croutons à l'huile d'olives 

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Retour de pêche

Filet de daurade farcie façon ballotine, rôtie sous une viennoise d'herbes,

beurre blanc citronné, cannelloni de petits légumes, 

mousseline de pomme de terre à l'huile d'olive

ou​

Quasi de veau cuit à basse température puis rôti en cocotte,

fleur de courgette de la ferme Rambaud farcie de son jarret confit

longuement, jus de viande, fine ratatouille croquante, sabayon à la livèche

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Fromages selon inspiration de la cuisine

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La pêche et la nectarine

tartare de nectarine au citron vert et verveine, soupe de pêches,

sa glace maison à la sarriette, biscuit aux sésames et aux épices​​​​

ou

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Sur une crème prise à la lavande, une soupe d'abricots aux amandes,

streusel noisettes, tartare d'abricots et glace aux amandes

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La Carte

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Les entrées 

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Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade                     20 €

Gambas en croute de panko dans un gaspacho de tomates et ajo blanco

tartare de tomates aux herbes fines et aromates                                                   21 €

Escalope de foie gras de canard poêlé sur un pain aux amandes, 

émincé de melon confit, caramel de melon, crumble de fruits secs                  32 €

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Les plats

 Filet de boeuf de race française, jus aux morilles, écrasée de pomme de terre

 et légumes du moment                                                                                                    39 €

Ravioles à la truffe d'été, jus de viande, écume au parmesan, croutons

à l'huile d'olive et julienne de truffes                                                                            36 €

    

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Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées

au miel et au curry                                                                                                              28 €

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