Menu Délices et gourmandises
58.00 € sans fromages
66.00 € avec fromages
Crosmesqui d'escargots au chorizo, champignons, crème d'ail doux
jus mousseux aux herbes fraiches
et
Tarte fine craquante d'une fraicheur d'asperges vertes et blanches,
salpicons d'un gravlax de saumon, bavaroise d'asperges, pickles,
pistou d'ail des ours
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Le lapin
Le râble farci, cuit à basse température puis rôti en cocotte, la cuisse
en rillette, jus de viande, petite salade mêlée à l'huile de noisettes,
velours de petits pois, carottes, asperges
ou
Poisson retour de pêche rôti, artichauts, petits légumes printaniers glacés,
dans un jus de barigoule, tomates confites, quelques herbes insolites
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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Fin cornet craquant au fagara fourré d'un mousseux chocolat café,
terre de chocolat, glace maison au poivre de Sichuan
ou
Tartare de fraises dans sa soupe de fraises de la ferme Rambaud,
madeleine cuite à la minute, crémeux à la vanille du Mexique
La Carte
Les entrées
Moules gratinées aux noisettes et au basilic dans sa persillade 21 €
Escalope de foie gras de canard poêlé sur sa brioche façon pain perdu
caramel d'agrumes et fruits d'hiver 31 €
Les plats
Filet de boeuf de race française, jus aux morilles, écrasée de pomme de terre
et légumes du moment 39 €
Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €