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Menu Délices et gourmandises
56.00 € sans fromages
64.00 € avec fromages
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Pannequet de saumon en deux façons au chiso et calamansi,​​​
mangue, avocat, pulpe de citrons confits, vinaigrette exotique
au lait de coco
et
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Ravioles de cèpes au jambon cru dans son velouté crémeux,
espuma aux cèpes séchés, croutons, noisettes
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Le lapin m' la carotte
Son râble farci cuit à basse température et rôti, sa cuisse en rillette,
jus réduit, déclinaison de carottes
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ou​
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Rouget de roche cuit à la flamme, daube de poulpe au vin rouge,
fine purée de pois chiche, tuile aux algues
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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La poire et la fève de tonka
Chou croustillant, crème brulée à la fève de tonka, poires confites​​​​
ou
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La figue de Soliès, la framboise
Sablé breton, crémeux vanille de Papouasie, marmelade de figues
et framboises
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La Carte
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Les entrées
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Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade 20 €
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Escalope de foie gras de canard poêlé, tarte fine aux cèpes, crème
de jambon cru, écumes aux cèpes, jus de viande 34 €
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Les plats
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Filet de boeuf de race française, jus aux morilles, écrasée de pomme de terre
et légumes du moment 39 €
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Ravioles à la truffe d'automne, jus de viande, écume au parmesan, croutons
à l'huile d'olive et julienne de truffes 39 €
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Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €
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