Menu Délices et gourmandises
56.00 € sans fromages
63.00 € avec fromages
La petite croque en bouche du chef
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"Tiradito" de thon rouge , jus au bot saté, condiment gingembre,
fraicheur d'une julienne de carottes au parfum thaï, vinaigrette
passion gingembre, crémeux avocats
ou
"Iles flottante" revisitée aux noisettes torréfiées, poêlée de champignons,
chips de jambon serrano dans une crème d'ail doux,
huile de "tapetruffe", truffe d'été, croutons à l'huile d'olives
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Retour de pêche
Filet de daurade farcie façon ballotine, rôtie sous une viennoise d'herbes,
beurre blanc citronné, cannelloni de petits légumes,
mousseline de pomme de terre à l'huile d'olive
ou
Quasi de veau cuit à basse température puis rôti en cocotte,
fleur de courgette de la ferme Rambaud farcie de son jarret confit
longuement, jus de viande, fine ratatouille croquante, sabayon à la livèche
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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La pêche et la nectarine
tartare de nectarine au citron vert et verveine, soupe de pêches,
sa glace maison à la sarriette, biscuit aux sésames et aux épices
ou
Sur une crème prise à la lavande, une soupe d'abricots aux amandes,
streusel noisettes, tartare d'abricots et glace aux amandes
La Carte
Les entrées
Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade 20 €
Gambas en croute de panko dans un gaspacho de tomates et ajo blanco
tartare de tomates aux herbes fines et aromates 21 €
Escalope de foie gras de canard poêlé sur un pain aux amandes,
émincé de melon confit, caramel de melon, crumble de fruits secs 32 €
Les plats
Filet de boeuf de race française, jus aux morilles, écrasée de pomme de terre
et légumes du moment 39 €
Ravioles à la truffe d'été, jus de viande, écume au parmesan, croutons
à l'huile d'olive et julienne de truffes 36 €
Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €