Menu Délices et gourmandises
58.00 € sans fromages
66.00 € avec fromages
Crudo de saumon, huile de chiso vert, vinaigrette passion calamansi,
condiment mangue gingembre, crémeux avocats
et
"Ile flottante" revisitée aux truffes d'été, champignons, chips de jambon
serrano dans une crème d'ail doux, huile de tapetruffe, noisettes torréfiés
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Déclinaison autour de l'agneau
Le carré et le baron rôti en cocotte, crème d'ail doux, jus de viande,
sa panoufle en pastilla aux épices douces, l'épaule façon moussaka,
fine ratatouille croquante
ou
Poisson retour de pêche rôti sur sa peau, fleur de courgette de la
ferme Rambaud farcie aux petits légumes, brandade de poissons,
jus d'herbes
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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Mosaïque de pêches en gelée à la clairette de Die, Dôme de nougat
de Montélimar, coulis de pêches à la verveine, biscuit aux épices douces
ou
Tarte d'une compotée d'abricots aux amandes, fine gelée au citron vert,
crémeux à la vanille, salpicons d'abricots, glace aux amandes
La Carte
Les entrées
Moules gratinées aux noisettes et au basilic dans sa persillade 21 €
Escalope de foie gras de canard poêlé sur sa brioche façon pain perdu
caramel de melon, émincé de melon confit, granola 32 €
Les plats
Filet de boeuf de race française, jus aux morilles, écrasée de pomme de terre
et légumes du moment 39 €
Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €
Ravioles à la truffe d'été, jus de viande, écume à la truffe d'été, croutons
à l'huile d'olive, pignons de pins, parmesan, julienne de truffe 37 €