Menu Délices et gourmandises
58.00 € sans fromages
66.00 € avec fromages
Ruban de tourteau, bavaroise de céleri façon rémoulade au wasabi
et pomme verte, vinaigrette de crustacés
et
Fine tartelette craquante d'un tartare de st jacques au parfum d'orient,
pointe d'avocat, confiture de citrons confits, vinaigrette passion
aux herbes fines
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Quasi de veau cuit à basse température puis rôti en cocotte, son jus de
viande réduit, raviole de ris de veau, petit chou farci, risotto de topinambours,
crème de légumes anciens
ou
Poisson retour de pêche rôti, crumble de sarrazin, achard de légumes,
mangues et gingembre, herbes fines, crème de carottes à la fève de tonka,
émulsion de coco et curry vert
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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Fin cornet craquant au fagara fourré d'un mousseux chocolat café,
terre de chocolat, glace maison au poivre de Sichuan
ou
Sur une crème prise parfumée à la citronnelle, une minestrone de
fruits exotiques, crumble coco, mousse au citron yuzu
La Carte
Les entrées
Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade 20 €
Escalope de foie gras de canard poêlé sur sa brioche façon pain perdu
caramel d'agrumes et fruits d'hiver 31 €
Les plats
Filet de boeuf de race française, jus aux morilles, écrasée de pomme de terre
et légumes du moment 39 €
Ravioles à la truffe , jus de viande, écume au parmesan, croutons
à l'huile d'olive et julienne de truffes 44 €
Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €