Menu Délices et gourmandises
54.00 € sans fromages
61.00 € avec fromages
La petite croque en bouche du chef
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Comme un opéra,
Pressé de foie gras de canard confit aux épices douces,
fine gelée de passion café, marmelade de poires aux épices,
pain aux amandes, crémeux de céleri
ou
Fine tartelette craquante tartare de st jacques au parfum d'orient,
pointe d'avocats, pomme granny smith,
vinaigrette passion et herbes fines
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"Cazuella de mariscos"
Cassolette revisitée d'un retour de pêche et moules dans un
bouillon thaï au lait de coco, citronnelle et piment doux,
fenouil confit et petits légumes
ou
Dos de cerf rôti légèrement fumé au bois de genévrier sauce poivrade,
chou farci de son estouffade façon civet, embeurrée de chou, croustille de cacao
à la fleur de sel et fruits d'hiver, crème de légumes anciens
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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Sablé aux deux chocolats Valrhona caraïbe et jivara, marmelade
d'oranges parfumée à la cardamone, crémeux de mandarine
ou
Chou croustillant façon paris-brest fourré d'un crémeux praliné,
éclats de noisettes et craquelin, compotée de fruits exotiques
La Carte
Les entrées
Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade 20 €
Les plats
Le canard de limagne
Poitrine de canard laquée cuite à basse température puis rôtie en cocotte,
jus acidulé aux fruits rouges, crémeux de panais, champignons selon
la cueillette 32 €
Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €