Menu Délices et gourmandises
54.00 € sans fromages
61.00 € avec fromages
La petite croque en bouche du chef
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Tomate et tomate
Sur une compotée de tomates aux épices douces, un tartare de tomates
anciennes, fine gelée d'eau de tomates, crumble de parmesan, pistou de roquette,
crémeux de chèvre de Grignan, craquant de romarin
ou
La gambas
Sur un achard de mangues et petits légumes au gingembre à la mauricienne,
un croustillant de gambas aux herbes fines, combava et aromates d'ici et d'ailleurs,
en croute de panko, jus à la verveine
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Le poisson
Retour de pêche selon la marée rôti, marmelade de fenouil et légumes du moment,
condiment "otti" huile de , sabayon calamansi, pulpe de citrons confits
ou
Le lapin
Le râble farci rôti en cocotte parfumé d'ail et romarin, crème d'ail doux,
sa cuisse façon rillette sur une galette de polenta, caponate d'aubergines et courgettes,
jus de carcasse réduit, suc de piperade
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Fromages selon inspiration de la cuisine
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Sur une crème prise parfumée à la lavande, une bavaroise d'abricots,
abricots rôtis, soupe froide d'abricots, steusel noisettes et amandes,
glace aux amandes
ou
La pêche et la nectarine
Tartare de nectarine au citron vert et basilic, soupe de pêches,
sa glace maison à la sarriette, madeleine à l'huile d'olive et graines de fenouil
cuite à la minute
La Carte
Les entrées
Gratinée de moules aux noisettes et au basilic dans sa persillade 20 €
Escalope de foie gras de canard poêlé sur sa brioche façon pain perdu, émincé
de melon confit, caramel de melon, chutney de melon 35 €
Ravioles à la truffe d'été, jus de viande, écume au parmesan, croutons
à la l'huile d'olive, pignons de pins et julienne de truffes
version entrée 32 €
version plat 40 €
Les plats
Filet de boeuf origine France, pomme de terre ratte, petits légume
jus de viande aux éclats de morilles 39 €
Gratinée de ravioles sauce aux langoustines et gambas parfumées
au miel et au curry 28 €