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                    Menu Saint Sylvestre

              120.00 €

Comme un yaourt, un crémeux de choux fleur au combava;

fraicheur de langoustines et gambas, herbes fraiches

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Raviole de ris de veau, quelques girolles poêlées, dés de foie gras,

jus de truffe, bouillon émulsionné d'une "poule au pot",

éclats de truffe, noisettes et croutons grillés

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Minute de daurade royale et carpaccio de homard

sauce civet de crustacés

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Escale des glaciers

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Filet mignon de sanglier de chasse française rôti en cocotte,

pétale de fleurs séchées, gel de fruits rouges, céleri confit

en brioche, jus réduit

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Fromages selon inspiration de la cuisine

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Gourmandise avant dessert

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Le péché mignon de la Saint Sylvestre

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