Menu de la St Sylvestre

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120 € dans son intégralité

95 € sans la langoustine

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Sur un risotto de topinambours aux truffes, un cromesqui de

noix de st jacques aux truffes, écume de topinambours

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Comme un opéra !

Pressé de foie gras de canard confit aux épices douces, fine gelée

passion café, pain d'épices, marmelade de poires aux épices

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La langoustine de méditerranée en déclinaison :

Blanc manger de langoustines dans un taco de sarrazin, 

bisque crémeuse de ses carapaces, langoustine juste saisie parfumée

à l'huile de vanille de Madagascar

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Escale des glaciers

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Suprême de pigeonneau rôti en cocotte, jus à l'amertume de cacao,

fine tartelette de ses abattis, oignon doux farci de sa cuisse, 

gâteau des sous-bois et crémeux de potimarron au saté 

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Chausson de chèvre au thym des collines, salade mêlée à l'huile de noix

e mêlée à l'huile de noix

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Gourmandise avant dessert

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Le péché mignon de la St Sylvestre

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