MENUS

Menu Délices et gourmandises

47.00 € sans fromage

53.00 € avec fromage

La petite croque en bouche du chef

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"Iles flottantes" revisitée aux noisettes torréfiées, poêlée de champignons,

chips de jambon serrano dans une crème d'ail doux, huile de tapetruffe,

truffe d'été et crouton à l'huile d'olive

Ceviche et gravlax de saumon, sauce sauce soja aux agrumes et gingembre,

mangue, avocat et légumes craquants, quelques arachides torréfiés,

citrons confits, vinaigrette aux citrons confits

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Le baron rôti, le carré cuit en cocotte parfumé au piment d'espelette,

effilochée de l'épaule et des panoufles confites longuement en pastilla,

fine ratatouille croquante, crémeux d'artichauts, jus au thym des collines

Au gré du marché : le retour de pêche rôti sur sa peau croustillante,

sa raviole de gambas parfumée au combawa, spaguettis de légumes craquants,

bouillon de ses carapaces, encornets frits

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Assiette de fromages affinés

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Sur une crème prise parfumée à la lavande, une soupe d'abricots aux amandes

streusel noisettes, tartare d'abricots et glace aux amandes

Meringue moelleuse fourrée d'un crémeux citron vert et citron yuzu,

fine gelée de passion, sablé breton et caviar d'agrumes