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Menu Délices et gourmandises
44.00 € sans fromage
50.00 € avec fromage
La petite croque en bouche du chef
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Ma version contemporaine d'un consommé de champignons, crème d'ail doux,
lard séché, salpicons de cèpes et champignons, bavaroise des sous bois, éclats de noisettes
et croûte de pain qui devient "vituel"
ou
Cannellonis croustillants de scampis, encornets et petits légumes au gingembre et herbes fines,
chutney de mangues, fraicheur de quinoa, vinaigrette aux citrons confits,
crème d'avocats, jus au bot-saté
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Le veau en trois façons :
Son tournedos rôti en cocotte servi rosé, son tartare façon "vitello tonnato"
le jarret confit longuement en cromesqui, mousseline de pomme de terre au parfum
des sous bois, jus de veau acidulé
ou
Au gré du marché : le retour de pêche
Le filet doré à l'huile d'olive puis rôti en croute d'un crumble de chorizo et olives,
sa brandade de poissons, pomme de terre et tomates confites, tarte fine d'un crémeux d'artichauts
et petits légumes craquants, jus mousseux d'une barigoule
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Assiette de fromages affinés
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Dans un sablé breton, une marmelade de figues confites au Banyuls et blanc manger
aux amandes, glace aux amandes
ou
Poire, réglisse, café
Sur un parfait glacé au léger goût réglissé, un cappuchino zéphir café,
tuile muscovado aux éclats de pop corn, poire pochée aux épices douces
A midi en semaine service uniquement de la formule bistronomique