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Menus

 

Menu Délices et gourmandises

53.00 € sans fromage

60.00 € avec fromage

La petite croque en bouche du chef

*****

Fricassée d'escargots relevée de chorizo au beurre d'herbes potagères

en coque façon "cromesquis" dans son jus de persil et crème d'ail doux

ou

Mes "ravioles" de gambas et calamars aux petits légumes dans un bouillon

de carapaces de langoustines au parfum d'orient, spaguettis de légumes

***** 

Dos de cerf légèrement fumé au bois de genévrier sauce poivrade, chou farci de

son estouffade façon civet, embeurrée de chou, croustille de cacao à la fleur de sel

fruits d'hiver et crème de légumes anciens

ou

Retour de pêche selon la marée rôti à basse température parfumé d'herbes fines,

crémeux de choux fleur au combava, maki de poireaux façon "poireaux vinaigrette"

beurre blanc au citron yuzu

*****

Assiette de fromages affinés

 *****

Sablé breton aux deux chocolats Valrhona caraïbe et jivara,

marmelade d'oranges parfumée à la cardamone, trait de caramel

ou 

Chou croustillant façon Paris Brest fourré d'un crémeux praliné,

éclats de noisettes et craquelin, marmelade de fruits exotiques, caramel passion

Menu de la St Sylvestre

120.00 €

Cromesqui de ris de veau et foie gras aux truffes sur son "risotto"

de topinambours au diamant noir, suc de viande, écume de topinambours

*****

Fin cornet craquant de homard et gambas, fine bavaroise légère

au fenouil, citron caviar, vinaigrette de crustacés

*****

Dos de bar rôti, beurre blanc au champagne, crémeux de panais,

tartare de bar, mousseline au caviar d'Aquitaine

*****

Escale des glaciers

*****

Suprême de pigeonneau rôti en cocotte, jus à l'amertume de cacao,

nem croustillante de ses abattis, raviole coulante de celeri et noisettes,

quelques fruits et légumes glacés au jus

*****

Fromage selon inspiration de la cuisine

*****

Gourmandise avant dessert

*****

Le péché mignon de la St Sylvestre

*****

Mignardises du chef

Menu de Noël et du jour de l'an

85.00 €

Cromesqui de ris de veau et foie gras aux truffes sur son "risotto"

de topinambours au diamant noir, suc de viande, écume de topinambours

*****

Fin cornet craquant de homard et gambas, fine bavaroise légère

au fenouil, citron caviar, vinaigrette de crustacés

*****

Suprême de pigeonneau rôti en cocotte, jus à l'amertume de cacao,

nem croustillante de ses abattis, raviole coulante de celeri et noisettes,

quelques fruits et légumes glacés au jus

*****

Fromage selon inspiration de la cuisine

*****

Gourmandise avant dessert

*****

Le péché mignon du Noël

 

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