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Menu Délices et gourmandises
44.00 € sans fromage
50.00 € avec fromage
La petite croque en bouche du chef
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"Iles flottante" revisitée aux noisettes torréfiées, poêlée de champignons,
chips de jambon serrano dans une crème d'ail doux, huile de tapetruffe,
truffe d'été et crouton à l'huile d'olive
ou
Cannellonis croustillants de scampis, encornets et petits légumes au gingembre et herbes fines,
chutney de mangues, fraicheur de quinoa, vinaigrette aux citrons confits,
crème d'avocats, jus au bot-saté
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Le veau en trois façons :
Son tournedos rôti en cocotte servi rosé, son tartare façon "vitello tonnato"
le jarret confit longuement en cromesqui, mousseline de pomme de terre au parfum
des sous bois, jus de veau acidulé
ou
Au gré du marché : le retour de pêche
Le filet doré à l'huile d'olive puis rôti en croute d'un crumble de chorizo et olives,
sa brandade de poissons, pomme de terre et tomates confites, tarte fine d'un crémeux d'artichauts
et petits légumes craquants, jus mousseux d'une barigoule
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Assiette de fromages affinés
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Dans un sablé breton, une marmelade de figues confites au Banyuls et blanc manger
aux amandes, glace aux amandes
ou
Minestrone de mangues, ananas, passion et estragon aux saveurs des iles,
coulis de passion coco, streusel croustillant et meringue au pavot, glace au calamansi
A midi en semaine service uniquement de la formule bistronomique