Menu Délices et gourmandises

51.00 € sans fromage

58.00 € avec fromage

​

La petite croque en bouche du chef

*****

"Ile flottante" revisitée aux noisettes torréfiées, poêlée de champignons,

chips de jambon serrano dans sa crème d'ail doux, huile de tapetruffes,

truffe d'été et croutons à l'huile d'olive

​

ou

​

Fine gelée de pastèque, salpicons de gambas en croute de panko,

bille de melon au citron vert, zest d'écorces de melon confits,

bavaroise de fenouil et graines de courges

​

***** 

​

Dos de bar rôti à l'huile vierge sur sa peau croustillante, ravioles de coquillages et 

crustacés aux senteurs printanières, petits légumes de saison juste glacés

parfumés au pistou, jus d'herbes potagères

ou

​

L'agneau en trois façons :

L'épaule confite longuement aux épices douces en pastilla,

le baron et le carré rôti en cocotte, la panoufle façon moussaka,

crème d'ail doux, jus au thym des collines, fine ratatouille craquante

​

*****

Assiette de fromages affinés

​

 *****

​

Ma version contemporaine de la pêche melba

Parfait glacé à la vanille de Papouasie, coulis de fruits rouges,

fine gelée de pêche au citron vert et pêche pochée à la verveine ​

​

ou

​

Sur une crème prise parfumée à la lavande, une soupe d'abricots aux amandes,

streusel noisettes, tartare d'abricots, glace aux amandes

​

​

​

 

 

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

 

 

​

​

​

​

​

​

​

​