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Menu Délices et gourmandises

51.00 € sans fromage

58.00 € avec fromage

La petite croque en bouche du chef

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La tomate et la gambas

Dans sa tomate, une fraicheur d'un mi-cuit de gambas parfumé au combawa,

petits légumes craquants, tartare de tomates, sablé au parmesan

suc de tomates confites, balsamique réduit

ou

Ceviche de thon et saumon parfumé au poivre de timut, sauce soja

aux agrumes et gingembre, mangues, avocats et légumes craquants,

quelques  arachides torréfiés, zest de citrons confits, herbes thaï

vinaigrette aux citrons confits

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Dos de bar rôti à l'huile vierge sur sa peau croustillante, ravioles de coquillages et 

crustacés aux senteurs printanières, petits légumes de saison juste glacés

au coulis de crustacés, jus d'herbes potagères au parfum iodé

ou

Le lapin en deux façons :

le râble farci d'une fondue de chèvre frais de Grignan, tomates confites et serpolet,

cuit à basse température, la cuisse façon "kefta" aux fruits secs, jus de carcasse

réduit au thym, tarte fine de fenouil confit et courgettes

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Assiette de fromages affinés

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Sous un espuma au gianduja Valrhona, une crème brulée parfumée au poivre

de Séchuan, nage d'agrumes, streusel noisettes et fines meringues aux épices douces

ou

Sur une crème prise parfumée à la lavande, une soupe d'abricots aux amandes,

streusel noisettes, tartare d'abricots, glace aux amandes