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Menus

 

Menu Délices et gourmandises

53.00 € sans fromage

60.00 € avec fromage

La petite croque en bouche du chef

*****

Dans ses fines feuilles craquantes d'un pain aux amandes, un tartare

de magret de canard aux éclats de noisettes, herbes fines et tomates confites,

bavaroise de ricotta mascarpone et parmesan

ou

L'asperge verte et blanche du pays de Grillon

Sur une panacotta d'asperges, un tartare d'asperges vertes craquantes,

zest de citrons, gratons de jambon cru séchés, petits croutons 

à l'huile d'olive, quelques pousses d'herbes fines

***** 

Ballotine de caille farcie au foie gras et aux épinards, sa cuisse confite,

croquette de pomme de terre aux cèpes, croustillant de ses abattis,

crémeux de légumes, jus de carcasse au cajun de Louisiane

ou

"Cazuela de mariscos"

Cassolette revisitée d'un retour de pêche et coquillages dans un bouillon thaï

au lait de coco, citronnelle et piment doux, "dips" croustillant de polenta 

au parfum iodé et petits légumes

*****

Assiette de fromages affinés

 *****

La fraise

Dans une soupe de fraises, un tartare de fraises parfumé au basilic,

éclats de pistaches, crémeux chocolat ivoire et nougat de Montélimar,

sa madeleine à l'huile d'olive et fenouil cuite à la minute

ou 

Meringue moelleuse façon profiterole, crémeux citron, citron vert,

perle d'un caviar d'agrumes, caramel de passion et sorbet kalamansi

 

, stres

 

 

 

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