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Menu Délices et gourmandises
47.00 € sans fromage
53.00 € avec fromage
La petite croque en bouche du chef
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Oeuf parfait cuit à 63 ° , bouillon mousseux de potimarrons, mouillette craquante
de notre pain aux graines de courges, salpicons de butternut, huile d'herbes douces,
graines de courges torréfiées
ou
Mes "ravioles" de gambas et calamars aux petits légumes dans son bouillon de carapaces
de langoustines au parfum d'orient, spaguettis de petits légumes
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Dos de cerf rôti légèrement fumé au bois de genévrier sauce poivrade, choux farci de son estouffade
façon civet, embeurrée de choux, croustille de cacao à la fleur de sel et fruits d'hiver,
crème de légumes anciens
ou
Filet de bar rôti à basse température sous une viennoise de "zaatar", émulsion crémeuse
de morilles, déclinaison de choux fleurs et romanesco, crème de carottes à la fève de tonka
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Assiette de fromages affinés
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Sablé breton aux deux chocolats Valrhona Caraïbe et jivara, marmelade d'oranges
parfumée à la cardamone, nages d'agrumes, trait de caramel
ou
Choux croustillant, façon Paris Brest fourré d'un crémeux praliné, éclats de
noisettes et craquelin, marmelade de fruits exotiques, caramel passion
Menu Truffes
110.00 € sans fromages
125.00 € avec fromages
Pour mise en bouche
Fine tartine d'un carpaccio et tartare de st jacques aux truffes
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Dans un bouillon de volaille corsé aux brisures de truffes, mes "raviolis"
aux cèpes, artichauts violets, foie gras et truffes, copeaux de parmesan
et tomates confites
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Filet de boeuf rôti sur son écrasée de pomme de terre et fondue
de poireaux aux truffes, jus aux truffes, julienne de truffes
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Tartine de st marcelin chaud aux truffes sur sa salade mélée,
vinaigrette à la truffes
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Dessert à choisir à la carte (au début du repas)