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Menu Délices et gourmandises

47.00 € sans fromage

53.00 € avec fromage

La petite croque en bouche du chef

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Oeuf parfait cuit à 63 ° , bouillon mousseux de potimarrons, mouillette craquante

de notre pain aux graines de courges, salpicons de butternut, huile d'herbes douces,

graines de courges torréfiées

ou

Mes "ravioles" de gambas et calamars aux petits légumes dans son bouillon de carapaces

de langoustines au parfum d'orient, spaguettis de petits légumes

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Dos de cerf rôti légèrement fumé au bois de genévrier sauce poivrade, choux farci de son estouffade

façon civet, embeurrée de choux, croustille de cacao à la fleur de sel et fruits d'hiver, 

crème de légumes anciens

ou

Filet de bar rôti à basse température sous une viennoise de "zaatar", émulsion crémeuse

de morilles, déclinaison de choux fleurs et romanesco, crème de carottes à la fève de tonka

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Assiette de fromages affinés

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Sablé breton aux deux chocolats Valrhona Caraïbe et jivara, marmelade d'oranges

parfumée à la cardamone, nages d'agrumes, trait de caramel

ou

Choux croustillant, façon Paris Brest fourré d'un crémeux praliné, éclats de 

noisettes et craquelin, marmelade de fruits exotiques, caramel passion

Menu Truffes

110.00 € sans fromages

125.00 € avec fromages

Pour mise en bouche

Fine tartine d'un carpaccio et tartare de st jacques aux truffes

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Dans un bouillon de volaille corsé aux brisures de truffes, mes "raviolis"

aux cèpes, artichauts violets, foie gras et truffes, copeaux de parmesan

et tomates confites

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Filet de boeuf rôti sur son écrasée de pomme de terre et fondue 

de poireaux aux truffes, jus aux truffes, julienne de truffes

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Tartine de st marcelin chaud aux truffes sur sa salade mélée,

vinaigrette à la truffes

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Dessert à choisir à la carte (au début du repas)