Menus

 

Menu Délices et gourmandises

47.00 € sans fromage

53.00 € avec fromage

La petite croque en bouche du chef

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Oeuf parfait cuit à 63 ° dans sa crème de champignons, salpicons de champignons,  

éclats de noisettes, croutons à l'huile d'olive, sabayon tiède aux effluves de cèpes

chips de jambon séché

ou

Mon "sushi" revisité Mi-cuit de daurade au sel fumé, condiment de céleri, poires et calamansi,

crémeux citron, fine purée d'avocats, jus au bot-saté, quelques pickels de légumes

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Le veau en 3 façons :

Le filet rôti sur sa croute de "zaatar et gomasio", le jarret confit en millefeuille de légumes,

tartare de veau façon vitello tonnato, croquette de pomme de terre aux cèpes, jus de viande réduit,

crémeux de carottes à la fève de tonka

ou

"Cazuela de mariscos"

Cassolette revisitée de poisson retour de pêche, coquillages et encornet dans un bouillon

thaï au lait de coco, petits légumes et tomates confites, citrons confits, herbes insolites

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Assiette de fromages affinés

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Déclinaison des grands crus du chocolat Valrhona

Mousse au juanduja, crémeux chocolat caraïbe et jivara, mousseux au dulcey et terre de chocolat

glace au caramel beurre salé, tuile craquante de sucre

ou

Dans un sablé breton façon "BN" une marmelade de figues confites 

au banyuls et blanc manger aux amandes, sorbet framboises