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Menu Délices et gourmandises
44.00 € sans fromage
50.00 € avec fromage
La petite croque en bouche du chef
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"Iles flottante" revisitée aux noisettes torréfiées, poêlée de champignons,
chips de jambon serrano dans une crème d'ail doux, huile de tapetruffe,
truffe d'été et crouton à l'huile d'olive
ou
Ceviche de thon et saumon en croûte de sésames, sauce soja aux agrumes et gingembre,
mangue, avocat et légumes craquants quelques arachides torréfiés, herbes thaï
et vinaigrette aux citrons confits
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L'agneau en deux façons :
L'épaule confite longuement aux épices douces en pastilla, le baron farci d'herbes fines
cuit à basse température et rôti en cocotte relevé d'une crème d'ail doux, jus au thym des collines
fine ratatouille craquante
ou
Au gré du marché : le retour de pêche
Rôti au four sous une viennoise, jus d'une soupe de poissons, aïoli safrané, son encornet farci,
compotée de fenouil confit, palet de pomme de terre rôti, crémeux d'artichaud
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Assiette de fromages affinés
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Ma version contemporaine de la pêche melba
Parfait glacé à la vanille de Papouasie, coulis de fruit rouge,
fine gelée de pêche au citron vert et pêche pochée à la verveine
ou
Minestrone de mangue, ananas, passion et estragon aux saveurs des îles, coulis de passion coco,
streusel croustillant et meringue au pavot, glace au calamansi
Menu du marché
30.00 €
Ce menu est annoncé de
bouche à oreille et renouvelé en fonction du marché
(Servi uniquement en semaine hors jours fériés)
Mise en bouche
une entrée, un plat, un dessert
A midi en semaine service uniquement de la formule bistronomique