Menus
Menu Délices et gourmandises
42.00 € sans fromage
48.00 € avec fromage
La petite croque en bouche du chef
*****
L'œuf "parfait", crème de butternut, fricassée de champignons, croutons et noisettes,
sabayon tiède aux effluves de cèpes et croustille de lard
ou
Foie gras de canard cuit au torchon, confit dans un vin rouge, laqué au miel
et aux épices, pain aux amandes, jus réduit, marmelade de poires aux épices
*****
"Cazuella de mariscos"
Cassolette revisitée de coquille st jacques et gambas rôties,
croustillant de joue de lotte en croute de panko, poisson retour de pêche
et coquillage dans un bouillon thaï au lait de coco et petits légumes
ou
Le veau en trois façons :
Son tournedos rôti en cocotte servi rosé, son tartare façon "vitello tonnato"
le ris de veau en cromesqui, crémeux d'artichauts, celeri et carotte, jus de veau acidulé
*****
Assiette de fromages affinés
*****
Douceur exotique au chocolat ivoire et citron vert, compotée de fruits des îles
sur une dacquoise aux amandes et fine gelée de passion
ou
Sur un sablé praliné, une bavaroise marron fourrée d'un crémeux vanille et fruits rouges,
nage d'agrumes parfumée à la cardamome
Menu du marché
29.00 €
Ce menu est annoncé de
bouche à oreille et renouvelé en fonction du marché
(Servi uniquement en semaine hors jours fériés)
Mise en bouche
une entrée, un plat, un dessert
A midi en semaine service uniquement de la formule bistronomique
Menu Saint Valentin
60.00 €
Panacotta de celeri infusé à la truffe, crème de légumes anciens,
éclats de noisettes, salpicons de légumes oubliés et écume à la truffe
*****
Cannelloni croustillant de homard et gambas aux petits légumes, gingembre
et parfum d'orient, sauce saté, chutney de mangues et crème d'avocats
*****
Pressé de foie gras de canard aux artichauts, jambon de canard et champignons,
crémeux d'oignons doux, purée de poires aux épices, pain aux amandes
*****
Entre terre et mer :
Duo de lotte et st jacques en habit de lard fumé, beurre blanc au citron yuzu,
petit choux farci aux pieds de cochon et "maki" de poireaux aux petits légumes
*****
Tartine de st marcelin chaud et salade à l'huile de noix
*****
Dessert de le Saint Valentin