Menus

 

Menu Délices et gourmandises

44.00 € sans fromage

50.00 € avec fromage

La petite croque en bouche du chef

*****

"Iles flottante" revisitée aux noisettes torréfiées, poêlée de champignons,

chips de jambon serrano dans une crème d'ail doux, huile de tapetruffe,

truffe d'été et crouton à l'huile d'olive

ou

Ceviche de thon et saumon en croûte de sésames, sauce soja aux agrumes et gingembre,

mangue, avocat et légumes craquants quelques arachides torréfiés, herbes thaï

et vinaigrette aux citrons confits

***** 

L'agneau en deux façons :

L'épaule confite longuement aux épices douces en pastilla, le baron farci d'herbes fines

cuit à basse température et rôti en cocotte relevé d'une crème d'ail doux, jus au thym des collines

fine ratatouille craquante

ou

Au gré du marché : le retour de pêche

Rôti au four sous une viennoise, jus d'une soupe de poissons, aïoli safrané, son encornet farci,

compotée de fenouil confit, palet de pomme de terre rôti, crémeux d'artichaud

*****

Assiette de fromages affinés

*****

Ma version contemporaine de la pêche melba

Parfait glacé à la vanille de Papouasie, coulis de fruit rouge,

fine gelée de pêche au citron vert et pêche pochée à la verveine

ou

Minestrone de mangue, ananas, passion et estragon aux saveurs des îles, coulis de passion coco,

streusel croustillant et meringue au pavot, glace au calamansi

Menu du marché 

30.00 €

Ce menu est annoncé de

bouche à oreille et renouvelé en fonction du marché

(Servi uniquement  en semaine hors jours fériés)

Mise en bouche

une entrée, un plat, un dessert

A midi en semaine service uniquement de la formule bistronomique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Réservation : 04 75 46 57 22    Fermé le  lundi

  • w-facebook